|
|
Zalm Met Een Saus Van Garnalen, Boter En Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten zalm van 3 cm dik 200 gram boter 3 eetlepels wijnazijn zout, peper 1 citroen 2 takjes dragon- 4 sjalotjes peterselie 150 gram garnalen paprikapoeder mosterd cayennepeper VOOR DE BOUILLON
1 ui 1 wortel 1/4 selderijknol peterseliethijm dillelaurierblad peperkorrels
3 dl witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de bouillon. : Maak de groenten schoon en snij ze in stukken. Leg alle groenten en kruiden in een pan en voeg een liter water en wat zout toe. Laat 15 minuten koken en voeg dan de wijn toe en de gekneusde peperkorrels. Laat nog 10 minuten koken en passeer dan de bouillon. Breng de bouillon aan de kook. Was een bosje peterselie, voeg 3 takjes hiervan bij de bouillon en laat het 30 minuten zachtjes koken. Laat daarna de bouillon afkoelen. Schil en hak de sjalotjes fijn. Doe ze met de wijnazijn en wat peper in een pannetje en reduceer dit mengsel langzaam tot er bijna geen vocht meer over is. Laat dan afkoelen. Was en hak de dragon en enkele takjes peterselie fijn. Snij de boter in kleine stukjes. Doe deze in een kom en roer met een houten spatel totdat ze helemaal romig is. Stamp de garnalen fijn, of doe ze in de mixer. Werk deze garnalenpuree door de boter evenals de ingekookte sjalotjes, het sap van een halve citroen lepeltje mosterd, de dragon, paprikapoeder, wat cayennepeper en peper en zout. Roer dit mengsel lang, om een fijne romige boter te krijgen. Was de moten zalm, leg ze in de bouillon, breng deze aan de kook en pocheer de zalm 15 minuten. Laat de moten uitlekken, leg ze op een voorverwarmde dienschaal, bestrooi ze met peterselie, geef de saus in een sauskom en serveer.
|
|
|